Mix Dal (culinaria India)

Esto es básicamente un guiso indio de lentejas y muy delicioso. Ingredientes: 1 cebolla morada 1 pedazo de jengibre 1/2 chile picante (chile grande) 8 dientes de ajo 200 gramos de lentejas (mix en idioma Indio) 1 tomate 1/4 cda de cúrcuma 1/2 cda de semillas de comino 1 taza de agua 4 cdas de aceite Si no hay olla a presión, remojar las lentejas 2 o 3 horas. Luego lavarlas 2 veces. Mezclar con un mortero, la cebolla, el jengibre, el chile picante y los ajos. Colocar el aceite en la olla hasta que caliente y fritar media cucharada de semillas de comino. Cuando el comino esté dorado, agregar la mezcla del mortero y agregar 2 pizcas de “ausfatita” (al parecer este ingrediente es una especia que hace bien a la hinchazón que podrían causar las lentejas; lo cierto es que no estoy seguro cuál el nombre en inglés ni en español,  ni donde se consigue; por lo tato, lo hacemos sin eso). Cuando la mezcla en el fuego toma color marrón, colocamos las lentejas y cocinamos 2 minutos y luego agregamos 1 taza de agua. Cerramos la olla a presión y cocinamos hasta que se acaba el agua. […]

Leche de almendras

Ingredientes 1 taza de almendras miel o pasas de uva 6 tazas de agua Preparación: 1. Hervir un poco de agua y después cubrir las almendras y dejarlas un rato 2. Cuando enfrió un poco el agua, pelarlas apretando una a una 3. Cambiar el agua y algunas horas en remojo 4. Colocar en la licuadora con 3 tazas de agua y licuar a mínima velocidad por otros 15-20 segundos 5. Dejar que la mezcla se asiente por un rato 6. Volver a licuar por 1 minuto 7. Colar y volver a meter los restos en la licuadora con las otras 3 tazas de agua 8. Volver a colar 9. Con un paño limpio exprimir todo el contenido de la mezcla Nota: Si tiene una licuadora con filtro los pasos de colar y exprimir se simplifican muchísimo, ya que lo hace la licuadora de forma automática (suele ser lo más engorroso) 10. Añadir una cucharada de miel y volver a licuar 11. Mantener siempre refrigerada la leche (no dura más de 2 días).

Arepas colombianas

Para hacer arepas, creo que una de las cosas más complicadas es conseguir la harina de maíz, pues no estoy seguro si funciona con otra. Para esta receta utilicé la harina para arepas “Pan” (harina de maíz blanco precocida). Entonces, para sacar unas 6 arepas medianas, estos son los ingredientes: 300 g de harina de maíz 300 ml de agua tibia 100 g de queso rallado o desgranado (yo lo hice con “queso Paraguay”) dos cucharadas de manteca Se coloca en un bol, la harina con el queso y la manteca, y se va echando agua tibia hasta lograr una masa homogénea. Luego se hacen boyos y se aplasta dándole forma de disco. No debe ser tan fina como el chapati; más bien gruesita. Así quedaron esta vez:   Se ponen en el sartén a fuego lento y se van dando vuelta y vuelta hasta conseguir un dorado como se ve en la imagen principal de este artículo. Es muy sencillo y vale la pena hacerlas en vez de comprar que tienen más conservantes 😉

Chutney de Mango

… o dicho en criollo: salsa agridulce de Mango 1 tz de mangos picados 1 cebolla morada 2 dientes de ajo jengibre 1/2 tz de vinagre 2 cdas de azúcar 1 cdta de sal 1 locote rojo pequeño pasas de uva chile en polvo canela comino Aquí un galería de imágenes del proceso…. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre y poner a saltear todo por un minuto o dos. Luego agregar las especies y esperar otro minuto mientras se sigue revolviendo. Agregar el mango y saltear otro poco. Agregar el vinagre, la sal y el azúcar y cocer aproximadamente una hora. Una vez que se enfríe poner en frascos y ¡ usar y conservar para aderezar lo que guste !

Culinaria boliviana: Sopa de maní

Para 5 personas Ingredientes: 1 taza de maní 1 diente de ajo 1⁄2 cucharilla de comino 1 cebolla chica 100 gr de carne (opcional) 4 papas medianas arverjas 1 zanahoria Poner a remojar el maní en agua caliente durante 10 a 15 minutos (luego descartar esa agua). Poner a hervir 3 litros de agua. De mientras, moler el maní con el diente de ajo y el comino en la licuadora con dos tazas de agua, si te gusta también con cebolla. Echar el licuado de maní a la olla con el agua hirviendo con una rama de apio. Se recomienda hervir esta sopa durante una hora y media porque el maní crudo hace daño. Agregar algo de carne en cubos si se desea. Si se utiliza pollo echarlo a la olla 45 minutos antes de sacar la sopa. Al principio cocer a fuego lento, se debe mover cada cierto tiempo porque el maní rebalsa como leche hirviendo. Eso solo es al principio. Faltando unos 15 minutos poner la papa, arvejas, zanahoria y otras verduras a gusto. Al final servir el plato de sopa y agregar perejil o cilantro picado para adornar el plato. Buen provecho!! Que disfruten de la sopita de […]

Culinaria India II – Eggplant massala

O lo que en criollo sería guiso indio de berenjenas. Ingredientes: 5 cucharadas de aceite 1/2 cucharada de manteca 1 pedazo de jengibre 6 dientes de ajo 3 tomates 1 cebolla 10 mini berenjenas (1 o 2 berenjenas) especias Primero una breve nota sobre las berenjenas. Existen por allá unas pequeñas y muy sabrosas pero suponemos que lo mismo funcionará con 1 o 2 berenjenas.

Rice Pulao

Tuve la suerte de viajar con Maricarmen a  India hace pocos meses y quedamos tan deslumbrados con su culinaria que decidimos hacer un mini curso de cocina. A continuación les compartimos alguno de las recetas que hicimos. En general son sencillas y fáciles de hacer. La primera es “rice pulao” que sería como arroz “con verduras”. Ingredientes: 2 limones 1 cebolla morad 1 pedazo de jengibre 1 cabeza de coliflor 1/2 taza de arvejas 1/2 chile picante 2 zanahorias 1 papa 1/2 K de arroz (5 personas) Rúcula / Cilantro / Cardamomo negro / pimienta negra / sweet neem (hojas de árbol de curry) (obviamente algunos de estos últimos condimentos no se consiguen tan fácil) Galería de fotos: Instrucciones: Colocar las arvejas y el coliflor en un bol para enjuagar (en la foto se usa un sartén). Picar o trozar las zanahorias, la papa, el coliflor, luego enjuagar todo y dejar en agua. En olla a presión colocar al fuego 6 cucharadas de aceite con pimienta,  cardamomo (negro y del común) y sweet neem. Luego que el color de los ingredientes cambia a doradito, se agregan los vegetales ya enjuagados, así como también el masala y los condimentos que los […]

Soufflé de arvejas

Receta gentileza de Gustavo García Lutz … aun no la probé ni la he hecho.. pero la comparto por aquí. Ingredientes: Dos latas grandes de arvejas o 4 chicas, 4 huevos (separar claras de yemas) 2 tazas de salsa blanca (2 tazas de leche descremada, 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de aceite de oliva o arroz, pimienta, nuez moscada, sal a gusto) Procedimiento: Batir las claras a nieve y mezclar con las arvejas, la salsa blanca y las yemas, recubrir de queso rallado

Culinaria paraguaya: Chipa guazu

Ingredientes: 1/2 k de maíz desgranado (tiene que ser fresco) 2 huevos 1 taza de leche 1/2 taza de aceite 1 cdta de polvo de hornear 250 gr de queso 4 cebollas sal (opcional) (255 hits) Preparación: Picar la cebolla y picar el queso y reservarlos. Colocar la mitad de maíz con un huevo media taza de leche y un poco de aceite, es decir la mitad de esos ingredientes en la licuadora y licuar tratando de que el maíz se rompa pero que no quede del todo líquido. Verter lo que quedó licuado en una asadera o fuente (que sirva para el horno). Realizar el mismo procedimiento con la otra mitad de la mezcla y verter nuevamente en la asadera. Ahora sí, colocar la cebolla y el queso en la fuente y distribuirlo lo más uniformemente posible dentro de la mezcla. Colocar  en horno moderado a fuerte por unos 45 minutos. Una vez sacado del horno se le puede agregar condimentos, semillas etc..